Enciclopedia práctica sobre Frutas, Verduras, Hortalizas y mucho más (Flores, semillas,algas,...)
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Shisho

Las hojas de perilla, en japonés llamadas shiso son unas hojas que se utilizan en la cocina oriental, se cultivan sobre todo en India y Asia oriental. Su sabor es ligeramente mentolado y se utilizan para dar un toque aromático a los platos. Son muy populares en Japón y existen dos variedades:

  • ojiso (shiso verde), también llamado oba, y se emplea como guarnición para el sushi y el sashimi, e incluso puede ser servida como tempura.
  • akajiso (shiso rojo) de color púrpura, y se emplea junto al umeboshi (una ciruela roja fermentada) en forma de copos deshidratados para dar sabor al arroz.

Además de su sabor, el shiso es rico en hierro y calcio y tiene propiedades anti-inflamatorias. Aparte de las hojas, las flores y las semillas se recolectan al final de la temporada y se pueden utilizar en ensaladas o en arroz. Las semillas son parte muchas veces del shichimi.



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