Flor de albahaca
Flor rosa de pequeño tamaño. Sabor suavemente dulce con notas de anís y canela. Se vende en ramitas.
Es una de las plantas aromáticas más apreciadas por los gastrónomos del mediterráneo, donde se cultiva desde hace más de 2.000 años tanto por su aroma, penetrante y refrescante así como por sus propiedades medicinales.
Se trata de una planta de cultivo anual y de tamaño medio perteneciente a la familia de las labiadas. Contiene gran cantidad de sustancias oleosas, las cuales se concentran en sus flores y hojas.
Es prolífica en variedades, identificándose más de 40 tipos. Los más empleados son: la albahaca genovesa, con hojas pequeñas y muy perfumadas; la albahaca napolitana de hojas grandes, delicadas con aromas de menta; la albahaca fina verde compacta, de escaso tamaño; la albahaca mammouth con hojas muy alargadas y que se emplea para envasado en seco. Otras variedades presentan hojas con tonos rojos como la albahaca de hojas rojas dentelladas y la decorativa albahaca ópalo.
Sus flores nacen en grupos de 6 en forma de espiga, aspecto tubular, color blanco o rosado y hasta 1 cm de corola. Estas tienen un paladar dulce, refrescante y admite la posibilidad de combinarse con cualquier tipo de flor o hierba aromática. Lo que le confiere mucha versatilidad en la cocina ya que se puede utilizar tanto para platos fríos (ensaladas, postres de fruta, tablas de quesos,…) como calientes (asados de carne, salsas, sopas, tortillas, guisos,…).
