Lombarda
planta de la familia de las coles, posee hojas de un color violaceo.
La lombarda, col lombarda o repollo morado (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) es una planta de la familia del repollo (y ambas de las coles). Es una variedad de col en la que las hojas poseen un color violáceo característico, la fuerza de este color puede depender en gran medida de la acidez (pH) del suelo: las hojas crecen más rojas en suelos de carácter ácido mientras que en los alcalinos son más azules. Su aspecto exterior es idéntico al de la col lisa pero de color morado.
Debido a su sabor suave resulta un buen complemento en las ensaladas, y un ingrediente imprescindible para cualquier caldo vegetal. En la cocina se emplea a menudo cocida con patatas, es un plato típico navideño en Madrid. Era costumbre cocinarla para la Cena de Nochebuena, justo unas horas antes de asistir a la misa del Gallo, esta cena solía consistir en pescado asado en una cazuela y lombarda acompañada con un vino tinto seco seguido de un postre de frutas tales como: naranjas, quizá alguna manzana o pera además de unos frutos secos tales como: nueces, bellotas, piñones, castañas. En las cocinas alemana y sueca la suele encontrarse cocida junto con compota de manzana y algo de vinagre con sabor suave.
