Acedera
hojas lanceoladas, carnosas y de sabor a vinagre
La acedera se la llama también lengua de vaca, existiendo varios tipos. También se la llama la hierba de la paciencia y suele crecer en climas templados. Tiene un sabor bastante agrio, pero recordando un poco al limón. Precisamente, debido a su sabor ácido se emplea habitualmente como condimento de ensaladas y para dar un toque diferente a las sopas u otros platos.
En la composición nutritiva de la acedera sobresalen la vitamina C y el betacaroteno (provitamina A), éste último, es un pigmento que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a ciertos vegetales, aunque en este caso, está enmascarado por la clorofila, pigmento más abundante. También abundan en esta planta minerales como el potasio, el magnesio y el hierro. Por tanto, por su combinación de nutrientes (buena fuente de hierro y vitamina C) y dado que se consume normalmente cruda, es un alimento especialmente interesante en caso de anemia. La vitamina C aumenta la absorción del hierro, presente en los alimentos vegetales.
