Flor electrica
Esta flor cuando se mastica da una sensación eléctrica en la boca y abre las papilas gustativas. De color amarillaverdoso. Se llama también “Sechuan”.
La flor eléctrica es sorprendente. Perteneciente a un planta de la familia de las Asteraceae (Spilanthes oleracea o Acmella oleracea) oriunda de Brasil y de Perú.
Para saber por qué se la conoce por este nombre sólo hace falta probarla. Cuando la muerdes genera la sensación de una descarga de una pila de 9 voltios, produciendo un efecto eléctrico en el paladar, se considera un anestésico bucal y potenciador de sabores.
Se conoce también como flor de Sichuan o botón de Sichuan (Sechuan Button), pero no por estar relacionada con la pimienta de Sichuan, sino por el efecto similar que provoca en el paladar, aunque sustancialmente multiplicado, esta flor aparentemente desolada, con aspecto de margarita deshojada, produce más que un hormigueo, un adormecimiento ‘eléctrico’.
La planta Spilanthes también recibe varios nombres, como Paracress, Berro del Pará, Jambú planta del dolor de muelas, desde la antigüedad se ha hecho uso con fines medicinales, tanto de las flores como de las hojas, precisamente por otorgarles el poder analgésico, masticar una flor de esta planta podía reducir el dolor de muelas de forma temporal.
El componente que hace que la flor tenga propiedades anestesiantes, además antimicrobianas, vasodilatadoras y antioxidantes es el espilantol. Hay una descripción bastante estandarizada sobre cómo actúa la flor en el paladar, qué sensaciones provoca, aunque en cada persona puede variar, empieza picando ligeramente, le sigue un hormigueo que va en aumento y te deja con sensación de adormecimiento, y tarda un poco en desaparecer.
Se suele utilizar sobre todo en gazpachos, carnes, pescados... sustituyendo a la sal, proporcionando un sabor refrescante y dando a los platos un toque diferente y una sensación original además de ser ideal para acompañar vinos y cócteles y especialmente Gintonics.
